Էզի Միտրանին վերադարձավ Իսրայելի Ստորին Գալիլեայի Ռումի ֆերմա՝ 2023 թվականի սեպտեմբերին Ֆրանսիայի Mondial du Fromage-ում իր որոշ պանիրների կողմից շահած չորս մրցանակներով: Նրա ընտանիքը, ավանդական պանրագործներն ու վարպետ վարպետները ֆերմայում են արդեն երեք տարի: սերունդներ։ Թեև Քամմոն լեռան վրա գտնվող ֆերման, որը նայում է Մերոն սարին, հաճախ չի հայտնվում Հեզբոլլահի հրթիռների թիրախում, զինանոցը տուժել է պանիր փնտրող զբոսաշրջիկների կորուստից:
Արդյունքում, ընտանիքը հանձնվեց վաճառելու իր 120 այծերի կեսը պատերազմի սկսվելուց անմիջապես հետո՝ Հըզբոլլահի հարձակումների, ռազմական հզորության և Իսրայելի հյուսիսային ճակատում հնարավոր ապագա պատերազմի վերաբերյալ աճող անորոշության պատճառով:
«Մենք մեր պանիրը վաճառում ենք հիմնականում մեր ֆերմայում, իսկ մի մասը՝ Թել Ավիվի մասնագիտացված խանութներում: Այսպիսով, ավելի քիչ այցելուների դեպքում մենք ավելի քիչ ենք պահանջում: Բայց չնայած այս բոլոր դժվարություններին, մենք հպարտ ենք, որ ներկայացնում ենք Իսրայելը միջազգային միջոցառումներում։ Մենք վերջերս վերադարձանք Ֆրանսիայից սեպտեմբերին չորս մրցանակներով Mondial du Fromage-ից: «Gefen» և «Tom de Galilee» պանիրները իրենց համապատասխան անվանակարգերում նվաճել են բրոնզե մեդալներ, իսկ Rakia-ն և Tal-ը՝ արծաթե մեդալներ, կիսել է Ezi-ն։
Չնայած առկա և պոտենցիալ պատերազմին, իսրայելցիները պատրաստվում են նշել տոնը Շաբաթների տոնը, որը եբրայերեն հայտնի է որպես Շավուոտերբ շատ տնային տնտեսություններ օգտագործում են ավանդական կաթնամթերք. Այս տարի տոնը կտևի հունիսի 11-ի մայրամուտից մինչև հունիսի 13-ի երեկո՝ կապված Թորայի նվիրատվության և նոր բերքի գնման հետ։ Այս տարի Շավուոտն ունի լրացուցիչ հոգևոր-գյուղատնտեսական նշանակություն, քանի որ ընդգծում է հրեա ժողովրդի պատմական կապերը։ Կաթնամթերքի արտադրություն Իսրայելի երկրում չնայած անցյալ և ներկա մարտահրավերներին:
Իսրայելի կաթնամթերքի ֆերմերների և պանիր արտադրողների պատմությունը տոկունության պատմություն է: Չնայած Համասի և Հեզբոլլահի հարձակումներին, իսրայելցիները ուղիներ են գտնում պահպանել իրենց հրեական ավանդույթներն ու ապրուստը:
«Այժմ մենք նորից սկսել ենք այցելուներ ընդունել, սակայն պատերազմի անորոշության և «Հեզբոլլահի» հետ լարվածության հավանականության պատճառով մենք առայժմ ավելի շատ այծեր չենք գնի, քանի որ ռիսկը չափազանց մեծ է։ Ավելի շատ կենդանիներ ունենալը նաև նշանակում է ավելի շատ մարդկանց աշխատանքի տեղավորել: Եթե հանկարծ հյուսիսային Իսրայելից էսկալացիա լինի, բոլոր ներդրումներն ու աշխատատեղերը պետք է դադարեցվեն: Այսպիսով, մենք նախընտրում ենք զգույշ լինել մեր աշխատանքում», – Media Line-ին ասել է Rom Farm կաթնամթերքի մենեջեր և գլխավոր պանրագործ Միտրանին: Նա շարունակեց բացատրել, որ իրենց պանիրը հատուկ սննդային հատկություններ ունի այծերի արոտավայրի շնորհիվ, ինչի պատճառով շատ այցելուներ ցանկանում են տեսնել այն:
Իսրայելի կառավարության պաշտոնական աղբյուրների համաձայն՝ գյուղատնտեսությունից Իսրայելի ՀՆԱ-ն կազմում է 3,4 մլրդ դոլար, ինչը կազմում է Իսրայելի ազգային ՀՆԱ-ի 1,3%-ը։ «Այսօր Իսրայելում կա մոտ 650 ակտիվ կաթնամթերքի ֆերմա։ Դրանցից 16 ֆերմաներ գտնվում են Գազայի հատվածում, ինչը կազմում է այս պահին Իսրայելում գործող կաթնատու կովերի մոտ 6,5%-ը»,- The Media Line-ին ասել է Իսրայելի գյուղատնտեսության նախարարության ներկայացուցիչը։
Գազայում պատերազմի սկսվելով վտանգի տակ են հայտնվել կաթնամթերքի բազմաթիվ ֆերմաներ։ Հոկտեմբերի 7-ին տեղի ունեցած իրադարձությունների ժամանակ Քֆար Կիսուֆիմում կաթնամթերքի ֆերման ոչնչացվել է հրթիռներով, իսկ կովերը տեղափոխվել են մեկ այլ ֆերմա։ Ի պատասխան հոկտեմբերի 7-ի, Իսրայելի գյուղատնտեսության նախարարությունը ստեղծել է նոր 24/7 իրավիճակային սենյակ՝ ֆերմերներին անձնական օգնություն տրամադրելու համար:
Չնայած կառավարության այս ջանքերին, կաթնամթերք արտադրող շատ ֆերմերներ բախվում են պատերազմի այլ հետևանքներին՝ հիմնականում «պետության ստեղծումից ի վեր ամենամեծ աշխատանքային ճգնաժամը»: «Բազմաթիվ աշխատողներ զորակոչվում են, մյուսները վախից չեն գալիս աշխատանքի, շատ օտարերկրյա աշխատողներ ցանկանում են տուն վերադառնալ, իսկ Պաղեստինի ինքնավարության աշխատակիցները ձերբակալված են», – ասվում է նախարարության հաղորդագրության մեջ:
Կաթնամթերքի խախտում
Անկախ Գազայի պատերազմից, գլոբալ մատակարարումների խափանումները COVID-19 համաճարակի և Ռուսաստան-Ուկրաինա պատերազմի պատճառով արդեն մոբիլիզացնում են ազգային ջանքերը՝ Իսրայելում գյուղատնտեսական և կաթնամթերքի արտադրությունը պաշտպանելու և միևնույն ժամանակ Իսրայելի պարենային անվտանգությունը պաշտպանելու համար, հայտնում է նախարարությունը։ . «Այս միտումը շարունակվեց Գազայի պատերազմի ժամանակ բացահայտված մարտահրավերների ֆոնին, որոնք ընդգծեցին Իսրայելի բնակչության պարենային անվտանգության ռիսկերը գնահատելու և երկարաժամկետ և ազգային մակարդակով ծայրահեղ իրավիճակներին դիմակայելու գործիքներ մշակելու անհրաժեշտությունը: Պահանջվում է համակարգում գյուղատնտեսության նախարարության, հարկային մարմնի և Կնեսետի տնտեսական և ֆինանսական հանձնաժողովների միջև»,- ասել է նախարարության ներկայացուցիչը։
Կաթնամթերքի խորհրդի գործադիր տնօրեն Իցիկ Շնայդերը The Media Line-ին բացատրեց, որ «2023 թվականին կաթնամթերքի ֆերմերները ստացել են միջինը 2,41 NIS (0,65 դոլար) մեկ լիտր հում կաթի համար և ներկայումս ստանում են 2,40 NIS մեկ լիտրի համար: Իսրայելական կովն աշխարհում ամենաբարձր կաթնատվությունն ունի՝ տարեկան արտադրելով միջինը 12074 լիտր կաթ, իսկ մոտավորապես 120000 կովով Իսրայելը տարեկան արտադրում է մոտ 1,5 միլիարդ լիտր կաթ։ Դրեք այստեղ 10,3 միլիոն լիտր և ավելացրեք 12,9 միլիոն լիտր այծի կաթ։
Ըստ Շնայդերի, «Անցյալ տարին երբևէ ամենադժվար տարին էր Իսրայելի կաթնամթերքի ոլորտի համար: Գողացվել է կաթնամթերքի ֆերմերների, արդյունաբերության աշխատողների և այլոց կորցրած մեկ տարին։ Հոկտեմբերի 7-ին և հաջորդ օրերին կաթնամթերքի ֆերմերներ Ռեուվեն Հեյնիկը Կիբուցից Կիսուֆիմից, Յիֆթաչ Գորնին Բեեր Միլկայից, Դրոր Օրը Կիբուց Բեերիից, Օֆեկ Արազին Կիբուցից Նիր Յիցհակից և Յոնաթան Հաջաբին Միխինիից, թող նրանց հիշողությունները օրհնված լինեն: Աղոթեք, Յոսեֆ Ալզիադնան և նրա երեք երեխաներ Բիլալը, Համզան և Աիշան առևանգվեցին Կիբուց Հոլիտում գտնվող իրենց կաթնամթերքի ֆերմայից օտարերկրյա աշխատողների հետ միասին, հարձակվեցին 20 կաթնամթերքի վրա, վնասվեցին բնակավայրերը և սպանվեցին բազմաթիվ կովեր»:
Շնայդերը մեկնաբանել է, որ անցյալ տարվա Շավուոտից ի վեր Իսրայելի կաթի արտադրության մոտ 20%-ը գտնվում է հակամարտության գոտիների ձեռքում։ Այնուամենայնիվ, նա ասաց. «Իսրայելում կաթ և թարմ սնունդ են արտադրում ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է արտադրվեն տանկի պարկուճներ և հրացանների համար նախատեսված փամփուշտներ: Հիշեք, որտեղ կա կաթնամթերք, այնտեղ հողագործություն, այնտեղ հողագործություն, այնտեղ կյանք կա: Թեև Իսրայել կաթնամթերքի ներմուծումը լիովին բաց է առանց տարբեր կատեգորիաների մաքսատուրքերի, ներառյալ պինդ պանիրները, փափուկ պանիրները, յոգուրտները, կաթնամթերքի աղանդերը և սերուցքային պանիրները, պատերազմը մեզ սովորեցրել է հարևան երկրներից և ներմուծողներից ներկրման վրա հիմնվելու գաղափարը: փլուզվել է ավելի ցածր գներով: Չնայած ամեն ինչին, մենք կարողացանք հաղթահարել բոլոր դժվարությունները և շարունակել բավարարել իսրայելական շուկայի պահանջարկը»,- հավելել է Շնայդերը։
Մեշեկ Շմուելին, երրորդ սերնդի ավանդական այծի պանիր արտադրող Մոշավ Բեյր-Տովիա, Աշդոդից արևելք, կիսվել է, որ իր կաթնամթերքը շատ պատերազմներ է տեսել և հույս ունի, որ Գազայում այս պատերազմը կլինի վերջինը: «Մեր կաթնամթերքը հիմնադրվել է 1930 թվականին իմ ծնողների ֆերմայում Մոշավ Բեյր Տուվիայում, որը հիմնադրվել է իմ տատիկի ու պապիկի կողմից՝ Երրորդ Ալիայի ռահվիրաների կողմից: Մեր ծնողները ծնվել են Իսրայելում 1940 թվականին և անցել են Իսրայելի բոլոր պատերազմների միջով»,- ասել է Շմուելին The Media Line-ին։
Նա բացատրեց, որ իր արտադրությունը փոքր բուտիկ կաթնամթերք է։ «Վերջին տասը տարիներին մենք նույն 14 տեսակի պանիրն ենք արտադրում։ Կորոնավիրուսի պանդեմիայից ի վեր մենք վերջին տարիներին արտադրել ենք մոտավորապես նույն քանակությունը։ Մենք ամռանը օրական մոտ 100 լիտր կաթ ենք վերամշակում, ձմռանը՝ մոտ 80 լիտր, սակայն հոկտեմբերի 7-ից հետո առաջին շաբաթվա ընթացքում պանիր չարտադրվեց, և մենք ստիպված եղանք կաթը լցնել։ Այսքան հուզմունքով անհնար էր կաթնամթերքի պանրի մեջ աշխատել»,- կիսվել է նա։
Շմուելին ասաց, որ բարեբախտաբար փոխհատուցում է ստացել պետությունից և աջակցություն օտարերկրյա կամավորներից։ «Հոկտեմբերին մենք պետությունից աջակցություն ենք ստացել, քանի որ մեր եկամուտները նվազել են ավելի քան 50 տոկոսով։ Չնայած հոկտեմբերի 7-ից մեկ շաբաթ անց մեզ հաջողվեց վերսկսել պինդ պանրի արտադրությունը, սակայն հոկտեմբերի 7-ից հետո առաջին ամսում գրեթե ոչ մի հաճախորդ չեկավ մեր ֆերմերային խանութ»,- ասաց նա՝ հավելելով, որ այս ընտանիքը շարունակում է խնամել այծերին և նրանց կաթ տալ։ .
«Գրչի մեջ աշխատելիս մենք վազեցինք ռումբի ապաստարան։ Հոկտեմբերի 7-ից հետո պանիր գնելու համար մեր խանութ էին այցելել նաև արտասահմանից գյուղատնտեսությամբ աշխատելու եկած կամավորները։ Ավելի ուշ, երբ տեղի հաճախորդները սկսեցին վերադառնալ, մենք սկսեցինք նաև թարմ, փափուկ պանիրներ, կաթ և մածուններ պատրաստել»,- հավելեց նա։
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ կառավարության աջակցությամբ Իսրայելում կաթնամթերքի և պանրի արտադրությունը մնում է ավելի թանկ, քան Եվրոպայում: «Իսրայելում արտադրության ծախսերն ավելի բարձր են, քան Եվրոպայում, և կան կոշերային հավաստագրման ծախսեր: Եվրոպայում ավելի շատ սուբսիդիաներ կան արհեստավոր ֆերմերների և ինձ նման պանրագործների համար: Տարածված են այծի բուտիկ ֆերմաները, որոնք պանիր են պատրաստում սեփական կաթից»,- ասաց Շմուելին։
Իսրայելի արհեստավոր պանիր արտադրողների մեծ մասը դեռ զգում է պատերազմի հետևանքները, բայց քանի որ նրանց գործունեությունը սովորաբար չի ներառում իրենց արտադրանքը առցանց կամ մի քանի խանութներում վաճառելը, նրանց համար համեմատաբար պարզ է վերադառնալ աշխատանքի:
Չնայած բարձր ծախսերին և անվտանգության մտահոգություններին, մասնավորապես Գազայի և Իսրայելի հյուսիսային սահմաններից հարձակումներին, կաթնամթերքի և պանրի արտադրության ոլորտում հրեական պետության փորձը ճանաչված է ամբողջ աշխարհում: Իսրայելը պարծենում է աշխարհի ամենաարդյունավետ կովերից, ինչպես նաև մրցանակակիր պանիրներից՝ մասնագետների կողմից, ովքեր դասավանդում են սեմինարներին և մեկնում Իսրայել՝ սովորելու կաթնամթերքի արդյունաբերության գաղտնիքները:
Իսրայելի կաթնամթերքի վերապատրաստման առաջատար կենտրոնը՝ Իսրայելի կաթնամթերքի դպրոցը, ամեն ամիս հյուրընկալում էր հարյուրավոր այցելու փորձագետների ամբողջ աշխարհից: Քանի որ պատերազմի ժամանակ զբոսաշրջությունը դադարեց, կաթնամթերքի արդյունաբերության գործարարները նույնպես դադարեցին Իսրայել գալ:
«Հոկտեմբերի 7-ի դրությամբ մեր բոլոր ծրագրերը լիովին կանգ են առել»,- The Media Line-ին ասել է Իսրայելի կաթնամթերքի դպրոցի տնօրեն Օֆիեր Լանգերը: «Խաղաղ ժամանակ մենք ամսական երկու սեմինար կունենայինք, որոնց յուրաքանչյուր սեմինարին կմասնակցի միջինը 50 փորձագետ: Քանի որ ոչ ոք չի թռչում Իսրայել, մենք ամբողջովին կանգնեցինք։ Քանի որ Իսրայելի կաթնամթերքի դպրոցը մասնավոր կազմակերպություն է, որն անմիջականորեն ներգրավված չէ կաթնամթերքի արտադրության կամ պանրի արտադրության մեջ, մենք չենք ստանում այն աջակցությունը, որը ստանում է կաթնամթերքի մնացած արդյունաբերությունը», – ասաց նա:
Ագրոտուրիզմի և այծի կաթնամթերքի ֆերման Իզա Պզիզան նույնպես պատերազմից առաջ աշխատել է այցելուների հետ, սակայն դրանից հետո զբոսաշրջիկների թիվը հասել է զրոյի։ Երուսաղեմից 40 կիլոմետր դեպի արևմուտք գտնվող ագարակը նախկինում գրավում էր բազմաթիվ զբոսաշրջիկների արտասահմանից։ «Բայց հիմա մենք միայն իսրայելցիներ ունենք»,- Media Line-ին ասել է Iza Pizza-ի սեփականատեր Ալոն Զաբանը։
«Արտադրական առումով փոխվել է, որ թարմ պանրի փոխարեն ավելի մեծ խմբաքանակներով պինդ պանիր ենք պատրաստում, քանի որ ավելի երկար պահելն ավելի հեշտ է: Քիչ այցելուների պայմաններում նվազել է նաև թարմ պանրի պահանջարկը։ Այս ամենը մեծ տարբերություն է դնում մեր ծրագրերի մեջ, քանի որ Իսրայելում պանիր պատրաստելն ավելի թանկ արժե, քան Եվրոպայում»,- հավելել է Զաբանը։
Չորս մրցանակներ գրպանում և պոտենցիալ պատերազմ հորիզոնում, Rom Farm-ը շարունակում է ուղիներ փնտրել կաթնամթերքի սիրահարներին իրենց բիզնեսում ներգրավելու համար:
